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La mwbgmerguez (mwbwin arabo ﻤﺮﻛﺲ‎mwca?) è una salsiccia fresca speziata a base di carne di mwcqmanzo o di mwcgmontone e mwcwpollo, tipica della cucina maghrebina. È molto popolare anche in mwdqMedio Oriente e in mwdgFrancia, dove si è diffuso negli ultimi decenni del XX secolo in seguito dell'immigrazione dal mwdwMaghreb.

• Preparazione

• Etimologia

• Note

• Bibliografia

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La salsiccia viene speziata generosamente con il mwewcumino, il mwfapeperoncino o l'mwfqharissa (il che lo rende un piatto dal sapore mwfgpiccante e gli conferisce il suo tipico colore rosso) e con altre spezie come il mwfwrhus, il mwgafinocchio e l'mwgqagliocite-ref-bbqt-leva-1-0[1]cite-ref-agro-sals-2-0[2]. La merguez viene solitamente mangiata grigliata. La variante secca della salsiccia viene usata per aggiungere il suo sapore caratteristico al mwigtajine (pietanza di carne in umido). Viene anche gustata all'interno dei panini e con delle mwiwpatate fritte.

La merguez, termine di cui esistono diverse trascrizioni anche in arabo (mirkas (ﻤﺮﻛﺲ), plur. marākis (ﻤﺮﺍﻛﺲ), mirkās (ﻤﺮﻛﺎﺱ), markas (ﻤﺭﻛﺲ) e mirqāz (ﻤﺮﻗﺲ)) è una famosa salsiccia originaria della regione del mwjgMaghreb. L'esitazione nel pronunciare, all'interno del nome, la mwjwk al posto della mwkaq, probabilmente riflette la pronuncia del fonema /ɡ/, per la quale non esiste una pronuncia ben definita e, dunque, non ha rilevanza fonologica. Ulteriori elementi fuorvianti dipendono dal fatto che, in alcuni mwkqdialetti del Maghreb, la ventunesima lettera dell'alfabeto arabo, ovvero la lettera mwkgQāf, viene talvolta pronunciata con l'occlusiva velare sonora [ɡ], come allofono dell'occlusiva uvulare sorda [q].cite-ref-3[3] Si attesta che il primo utilizzo del termine mwlwmirkās or mwmamerkās in Arabo Andaluso risalga al dodicesimo secolo.cite-ref-oed-4-0[4]cite-ref-tlf-5-0[5] Un autore collega il termine con il vocabolo spagnolo mwoqmorcilla or mwogmorcon.cite-ref-tlf-5-1[5]

cite-note-bbqt-leva-11. ↑ mwrqmwrgmwrwLe varie "Salsicce", su mwsabbqtribe.altervista.org. mwsqURL consultato il 7 febbraio 2019.

cite-note-agro-sals-22. ↑ mwtqmwtgmwtwSalsicce: 27 tipi da assaggiare una volta nella vita, su mwuaAgrodolce. mwuqURL consultato il 7 febbraio 2019.

cite-note-33. ↑ Pellat, mwvqEncyclopaedia of Islam, seconda edizione

cite-note-oed-44. ↑ mwwqmwwgOxford English Dictionary, Terza edizione, 2001, mwwws.v. mwxamerguez

cite-note-tlf-55. ↑ mwygmwywTrésor de la langue française, mwzas.v. mwzqmerguez mwzgno direct link

• Davidson, Alan, "Merguez", mwagOxford Companion to Food (1999), p.mwaw 497. ISBN 0-19-211579-0

• Ch. Pellat, "mwbgMirkās", mwbwmwcaEncyclopaedia of Islam, seconda edizione.

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su merguez

• mwdq(EN) Recipe: Mirqaz or mirkas (Tunisia) Merguez Sausage, su cliffordawright.com. URL consultato il 6 giugno 2018.